Hello les gourmands !!
Ça faisait longtemps qu'on avait pas posté sur le blog 🙈. Alors pour honorer ça, on vous partage la recette d'un biscuit au spéculos fourés à la pâte d'amande 🤤
C'est une inspiration de la recette de Yotam Ottolenghi !
Un biscuit croustillant et moelleux à la fois, originaire de Belgique et des Pays-Bas. Il est le plus souvent mangé pour la Saint-Nicolas ou pour les fêtes de fin d'année, trempé dans du lait ou du café, avec de bonnes épices, ça réconforte 🥰.
C'est une tuerie !!!! 😍
Pour 12 gâteaux :
Épices :
Les 3/4 d’une cuillère à café d’anis en poudre
Les 3/4 d’une cuillère à café de cannelle en poudre
1 cuillère à café + 1/2 de gingembre en poudre
1/2 cuillère à café de coriandre en poudre
1/2 cuillère à café de 4 épices en poudre
1/4 d’une cuillère à café de clou de girofle en poudre
1/4 d’une cuillère à café de muscade en poudre
Mélanger tout dans un cul de poule et réserver.
Pâte à spéculos :
100g de beurre pommade + 15g de beurre fondu
85g de vergeoise blonde
1 cuillère à soupe de lait demi-écrémé
1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude
180g de farine
1/3 d’une cuillère à café de sel
Pâte d’amande :
175g d’amandes émondées entières
90g de sucre en poudre
1 œuf
Le zeste de deux citrons bio
2 cuillères à soupe de jus de citron
60g d’écorces d’agrumes confites (citrons, oranges)
1/2 cuillère à café de gingembre en poudre
Pour la pâte à spéculos :
Verser le beurre pommade dans la cuve d’un robot à pâtissier équipé d’une feuille. Ajouter la vergeoise et le lait et battre à vitesse moyenne jusqu’à obtenir un mélange bien lisse (vous pouvez utiliser un batteur manuel). Tamiser le bicarbonate de soude, 3 cuillères à café + 1/2 de mélange d’épices, la farine et le sel dans la cuve du robot. Continuer de mélanger jusqu’à obtenir une pâte souple et malléable. Ajouter un peu de lait si besoin.
Travailler la pâte sur le plan de travail légèrement fariné et réserver au frais recouvert d’un papier sulfurisé.
Pour la pâte d’amande :
Verser les amandes dans le bol d’un robot et mixer grossièrement pendant 30 secondes. Ajouter le sucre, l’œuf, le jus de citron et mixer à nouveau pour obtenir une pâte lisse mais encore granuleuse.
Ajouter enfin, les zestes et les écorces confites et mixer à nouveau la pâte doit être plus collante et souple que la pâte à spéculos mais conserver une certaine tenue. Réserver au frais recouvert d’un papier sulfurisé.
Préchauffer votre four à 185 degrés.
Abaisser la pâte à spéculos sur une feuille de papier sulfurisé légèrement farinée et former un rectangle de 35x20 cm et d’un peu plus de 0,5 cm d’épaisseur.
Si la pâte est trop collante il faut un peut la fariner
Badigeonner la pâte avec les 2/3 du beurre fondu. Déposer un long boudin de pâte d’amande d’environ 3 cm de large au centre du rectangle, dans le sens de la longueur. Badigeonner la pâte d’amande avec le reste de beurre fondu puis, referme la pâte de spéculos sur la pâte d’amande en les chevauchant légèrement.
Appuyer doucement sur la jointure et retourner délicatement le tout. Badigeonner uniformément d’œuf battu. Disposer joliment des amandes sur le dessus et badigeonner à nouveau d’œuf battu
Enfourner pour 30 minutes jusqu’à ce que la pâte commence à colorer et les amandes à dorer. La construction peut s’affaisser un peu, c’est normal.
Laisser refroidir complètement et détailler en 12 tranches d’environ 2,5 cm d’épaisseur chacune.
Déguster ❤️
Enjoy 🤩
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Bisous 😘
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