Bonjour nos gourmands !!!
Ou plutôt, hello ! Parce que, oui, c'est un gâteau de nos amis les anglais 🤗. Nous sommes bien accueillis en Angleterre à l'heure du thé, alors pour bien accueillir à notre tour, nous avons tenté la tarte Bakewell. Un gâteau à trois couches, un fond de tarte sablé et bien beurré, une compotée de canneberge, orange et pomme et un appareil aux noix et noisettes. Trois couches qui se marient parfaitement en bouche 😍. Accompagnée d'une tasse de café ou de thé, une belle part ne se refuse pas !
Nous nous sommes inspirées de la recette de Jamie Oliver dans "So British". On est fan de la cuisine anglaise même si, pour le pâtisseries, le sucre est trop présent pour nous. Généralement, on enlève plus ou moins 100g de sucre, mais le gourmand et tout aussi présent ! Sans être écœurant !
C'est une recette qui demande un peu de temps, sans technique particulière !
Mais elle vaut le coup ! 🤤
Attention, à vos fourneaux !
Pour la pâte :
250g de farine
50g de sucre glace
125g de beurre doux
Le zeste d'1 orange
1 gros œuf
Un peu de lait
1 pincée de sel
Pour la compotée de canneberges :
1 pomme canada
200g de canneberges
2 oranges
80g de cassonade
Pour la garniture :
100g de noix
100g de noisettes
170g de beurre
170g de cassonade
1 citron
1 orange
50g de farine 1/2 complet
3 œufs moyens
1 belle pincée de sel
Couper le beurre en cubes et laisser à température ambiante.
Tamiser la farine et le sucre glace dans un saladier. Dans le même saladier, écraser le beurre jusqu'à obtenir de grosses miettes comme un crumble. Ajouter le zeste d'orange, l’œuf battu et un peu de lait. Mélanger le tout pour former une boule. Ne pas trop travailler la pâte. L'enrober d'un peu de farine et la recouvrir de film alimentaire, laisser reposer 30 min au réfrigérateur.
Plus tard, abaisser la pâte sur un plan de travail fariné sur une épaisseur de 0,5 cm. La placer sur un moule à tarte de 25 cm de diamètre. Couper le surplus de pâte et les remettre dans le film alimentaire pour une prochaine utilisation (nous l'avons complétée avec le surplus de la compotée et cuit le tout au four comme un chausson). Piquer le fond de tarte avec une fourchette et laisser poser au réfrigérateur, recouverte de film alimentaire, 30 min.
Préchauffer le four à 180 degrés.
Sortir la pâte, retirer le film alimentaire et recouvrir, à la place, de papier sulfurisé et de haricots secs ou de riz. Faire cuire 12 min à blanc puis ôter le papier et les haricots et cuire de nouveau pendant 5 min.
Pour la compotée : Râper la pomme. Cuir, dans une casserole et à feu moyen, les canneberges, la cassonade, la pomme râpée, le zeste et le jus des deux oranges. Porter à ébullition et baisser le feu. Laisser mijoter 20 min en remuant de temps en temps. Il faut que la texture soit assez épaisse, comme du miel. Retirer la casserole du feu et laisser tiédir.
Pour la garniture : Dans un robot, broyer les noix et les noisettes en poudre fine. Au batteur et dans une autre saladier, fouetter le beurre et la cassonade jusqu'à l'obtention d'une crème claire et légère. Ajouter le zeste de citron et de l'orange, puis les œufs un à un et fouetter. Ajouter les poudres de noix et la farine et fouetter de nouveau.
Étaler la moitié de la compotée de fruits sur le fond de tarte et couvrir de 2/3 de la garniture aux noix. Ajouter quelques cuillerées de compotée de fruits sur le dessus.
Enfourner pendant 45 à 50 min jusqu'à ce que la garniture soit cuite et dorée. Laisser reposer 20 min et déguster.
Enjoy💗
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A bientôt, bisous😘.
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